Обучение официантов продажам: с чего начинается гостеприимный сервис

Обучение официантов в ресторане Мерцен 

Современная ресторанная индустрия предъявляет высокие требования к персоналу. Особенно это касается официантов — специалистов, которые ежедневно напрямую взаимодействуют с гостями. Основная задача официанта — не просто принять заказ и подать блюда, но и экологично их продать. А если быть точным: миссия официанта – управлять выбором гостя, причём сделать это тактично, экологично, с учётом интересов и настроения гостя.

Ниже представлен пошаговый план обучения официантов навыкам продаж. Он составлен на основе реальных ситуаций, типичных ошибок и успешных практик.

Как официанту экологично управлять выбором гостя

Обучение официантов в гостинице Альфа Измайлово 4*

1. Разбор шаблонных ошибок

Большинство официантов совершают одинаковые ошибки в начале общения с гостем. Например, подходят к столику и сходу спрашивают: «Бронировали?», «Слушаю вас!», «Готовы сделать заказ?». Это создаёт давление, заставляет гостя торопиться и снижает общее впечатление от посещения заведения.

Как правильно: подходим с искренней улыбкой, представляемся, создаём ощущение личного сопровождения и спокойствия: «Добрый вечер! Меня зовут Анна, я буду вашим официантом. Что вы хотите выпить? Что для вас приготовить?»

«Добрый вечер! Меня зовут Анна, я буду вашим официантом. Что вы хотите выпить? Что для вас приготовить?»

Если на улице холодно — можно предложить согревающий чай. В жару — прохладительные напитки. Это ненавязчивый способ экологичной продажи, который показывает заботу.

2. Управление выбором гостя

Не задаём вопрос: «Будете что-нибудь на гарнир?» — гость теряется. Вместо этого — конкретные рекомендации:

«К филе миньон прекрасно подойдёт спаржа на гриле. Попробуете?» (при этом слегка кивните).

Таким образом, официант ведёт гостя, как гид, создавая гастрономический маршрут. Он предлагает, но не навязывает. В результате гость чувствует заботу, комфорт и получает удовольствие от сервиса.

3. Психология продаж в ресторане

Навык продаж — это не манипуляция, а умение предложить лучшее, исходя из потребностей гостя. После выбора блюда можно уточнить, хочет ли гость что-то дополнительно — но не прямым вопросом, а рекомендацией.

Помните: предложения, сервис, продажи, обещания — всегда начинаются от гостя, от его настроения, цели визита, пожеланий. Важно общаться, предлагать и говорить именно на языке гостя. При этом каждый сценарий разный — как и сами гости.

Совет простой: задаём правильные открытые вопросы — и гости нам сами всё расскажут. Секрет в том, что гости становятся постоянными, когда гость говорит больше, чем официант. Задавайте вопросы открытые, экологично, исходя из желания помочь, — и гости сами всё расскажут.

Если гость заказывает вино — официант предлагает к нему идеальные закуски. Если выбрал стейк — гарнир и соответствующий соус. Всё строится на мягком ведении и умении слышать.

4. Внешний вид и профессионализм

Гость воспринимает официанта как «лицо ресторана». Поэтому внешний вид — ключевой элемент доверия. Неопрятный, уставший, невыспавшийся сотрудник способен испортить всё впечатление. Обязательно:

• чистая выглаженная форма;

• аккуратная причёска;

• свежий внешний вид.

Кроме того, знание меню, вежливость и чувство меры в общении формируют высокий профессионализм.

Важно не просто зубрить меню, а именно аппетитно рассказывать про блюда. Тут помогут прилагательные: аппетитный, ароматный, хрустящий, популярный.

Тренинги для менеджеров в сети семейных кофеен Моркоффь г. Курск 

5. Ключевые качества успешного официанта

• Насмотренность — важен не только опыт работы, но и жизненный; знания из разных сфер помогут в этом.

• Терпение — гость может долго выбирать или задавать много вопросов.

• Психология — умение общаться с разными людьми, даже в нестандартных ситуациях.

• Решение конфликтов — сохраняем спокойствие, не даём гостю испортить вечер другим.

• Творческий подход — оригинальная рекомендация или тёплая шутка — отличный способ заработать чаевые.

• Физическая выносливость — за смену — десятки километров и часы без отдыха.

6. Как повысить размер чаевых

Семь простых правил:

1. Улыбайтесь и будьте дружелюбны.

2. Проявляйте внимание.

3. Работайте профессионально.

4. Изучите меню.

5. Не будьте навязчивы.

6. Будьте гибкими к разным типам гостей.

7. Следите за внешним видом.

Эти принципы — основа лояльности гостей и финансовой эффективности официанта.

7. Soft skills официанта: 5 базовых навыков

1. Сила — умение влиять и запоминаться, но с уважением к гостям и коллегам.

2. Контроль — самоорганизация, управление временем и эмоциями.

3. Жар — одержимость работой, желание развиваться.

4. Преданность — лояльность к заведению, умение работать в команде.

5. Коммуникация и чувство юмора — открытость, грамотная речь, эрудиция.

В совокупности эти soft skills делают официанта не просто сотрудником, а ключевым элементом атмосферы заведения.

Обучение официантов в ресторане Лес г. Котлас 

Искренность и искреннее желание помочь — фундамент гостеприимного сервиса.

Обучение официантов продажам — про искреннюю заботу и грамотное сопровождение гостя. Такой подход создаёт лояльность, увеличивает средний чек и формирует репутацию заведения как тёплого и профессионального места, куда хочется возвращаться.

Именно такие официанты становятся магнитом, притягивающим гостей. Именно такие команды делают ресторан успешным.

Источник